الحلويات الجزائرية

[همس الليل]

المقادير :- 3 اكيال فرينة مغربلة
- 1 كيلة سمن
- نصف كيلة من السكر العادى
-ماء الزهر

للحشو:- 3 كؤوس من اللوز مقشر ومطحون
- كاس من السكر العادى
- ماء الزهر

للتثليج :- 2 بياض البيض
- كاس صغير من ماء الزهر
- عصير حبة ليمون صافي
- سكر رطب مغربل
للتزين : كريات فضية

عجينة اللوز :
- كاس لوز مطحون جيدا
- كاس سكر رطب
- 1 او 2 صفار بيض
- ملون غذائى وردى او اخضر

كيفية التحضير :داخل حوض نضع الفرينة والسكر نخلط جيدا ثم نضيف السمن شئ فشئ نرمل الخليط جيدا باليد نبلل شئ فشئ بالماء الزهر حتى نحصل على عجينة لينة و نتركها تترتاح 5 د.
نسخن الفرن ونرش بالفرينة صينية جاهزة للفرن .
تحضير الحشو:
في انا ء نضع اللوز و السكر ثم نبلل شئ فشئ بالماء الزهر .
ناخذ جزء من العجينة ونصنع به حرابيش صغيرة وندعك قليلا في الوسط ونملئ الفراغ بحشو اللوز نغلق العجينة جيدا نلف قليلا على المائدة ونلاقى الحافتين ثم نضعها في الصفيحة وندخلها الى الفرن ونكرر العملية لكل العجينة ونضع كل الكعيكعات في الفرن
تحضير التثليج:داخل اناء نضع بياض البيض وعصير الليمون و ماء الزهر نخلط الكل جيدا بالملعقة ثم نضيف السكر الرطب شئ فشئ مع الخلط حتى يصبح التثليج سميك
عندما يتم نضج الكعيكعات نخرجها من الفرن ونضعها لتبرد
نغطس وجه الحلوى داخل التثليج و نضعها داخل الصفيحة لتجف ونكرر العملية لكعيكعات البقية
تحضير عجينة اللوز:
نخلط اللوز وسكر الرطب وبياض البيض ونقسم العجينة الى القسمين في واحدة نضيف ملون وردي والاخرى ملون الاخضر
بالوردي نشكل وريدات توضع في ثقب دائرة و بالاخضر نشكل الاوراق ونضعها على الحلوة او ممكن ان تضع الحلوى الفضية بين الاوراق و الوريدات

[همس الليل]

سابلي بالمربى (مع الصور)

المقادير :


230 غ من الزبدة
180 غ من السكر
350 غ من الدقيق
100 غ من مايزينا
5 قطرات من سائل الفانيلا
ملعقة صغيرة من الخميرة
8 ملاعق من مربى الحلوى ( سائل )
200 غ من اللوز ( ممسوح، مسلوق ومقروم )



طريقة التحضير :


في إناء نضع الزبدة اللينة والسكر ثم نخلط جيدا حتى نحصل على كريمة لينة





نضيف على هذا الخليط الدقيق، مايزينا ، ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا والخميرة ونخلط جيدا.





ندلك العجين رقيقا فوق ورق الزبدة ونضعه على صفيحة الفرن، يذهن العجين بالمربى ونرشه باللوز المسلوق والمفروم.





نقطع الحلوى بسكين حاد، ندخلها الفرن الساخن ( درجة حرارة متوسطة ) حتى تتحمر وفورا بعد إخراجها يجب إعادة تقطيعها مرة أخرة قبل أن تبرد





و نحصل على الشكل النهائي التالي :





و بالصحة و العافية

[همس الليل]

مقادير العجينة:
3 مقادير دقيق
1مقدار سكرناعم
1مقدار زبدة ذائبة
2بيض
رشة ملح
مبشور الليمون
ماء الزهر

مقادير الحشوة:
3مقادير لوز مرحى
1مقدار سكر
رشة قرفة
ماء الزهر

الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.
و بالصحة و الهناء.

[همس الليل]

بسكوت الفول السودانى على شكل نحلة:




المقادير
250غ زبدة طرية
2 كاس شاي من السكر
1 كيس فانيليا
1 بيضة كاملة
2 صفار بيض
ملعقة قهوة بيكن باودر
2 كاس شاي من النشاء
و الباقي طحين

للزينة
فول سودانى مهرمش
شوكولاطة دائبة

الطريقة
أخلطي الزبدة مع السكر و الفانيليا جيدا ثم أضيفي صفار البيض ثم البيضة كاملة مع الخلط ثم أضيفي النشاء فالخميرة فالطحين و أخلطي حتى تحصلي على عجينة طرية
شكلي كويرات بحجم حبة الجوزة ثم اجعليهم على شكل اصبع
غمسيهم في بياض البيض ثم في الفول السودانى المهرمش
ضعيها في صينية مرشوشة بالطحين و أدخليها في فرن متوسط الحرارة
عند خروجها شكلي أمواج بواسطة الشوكولاطة الدائبة ثم أتركيها تبرد

[همس الليل]

مقادير العجينة
3مقادير طحين
1 مقدار زبدة دائبة
2/1 مقدار سكر
1 بيض
2/1 كيس من الخميرة الكيمياوية
2/1 كاس شاي من ماء الزهر
2/1 كاس شاي من الحليب
1 كيس فانيليا

للحشوة
3 كؤوس من الفول السودانى المرحى
1 كاس من السكر
قليل من ماء الزهر
1 كيس فانيليا
1 قشور ليمونة

للزينة
فول سودانى مهرمش
2 صفار بيض

الطريقة
اخلطي الفرينة مع الزبدة جيدا ثم اضيفي السكر و البيض و الفانيليا و الخميرة و ماء الزهر واخلطي حتى تحصلي على عجينة طرية ثم اتركيها ترتاح
من جهة اخرى اخلطي مقادير الحشوة حتى تحصلي على خليط طري
ابسطي العجينة على الطاولة بسمك 3مم و قطعي مثلثات قاعدة كل واحد 10 سم وارتفاعه 13 سم
ضعي اصبع من الحشوة في قاعدة المثلث ثم اطوي مثل الكرواصون
اطلي الوجه بصفر البيض ورشي بعض الكاوكاو ثم ادخليهم الفرن

[همس الليل]

اقماع اللوز و الفستق:


المقادير
3 مقادير دقيق(المقدار ب 250غ تقريبا)
نصف مقدار زبدة ذائبة
رشة ملح
خليط من ماء الزهر و الماء

الحشوة:
500غ لوز
250غ سكر ناعم
ملعقة من مبشور الليمون
ملعقة شاى فانيلا
2الى 3 بيضات


عسل
ربع لتر من ماء الزهر


الطريقة:
اخلطى الدقيق, الزبدة ,الملح و الملء حتى تتحصلى على عجينة ملساء. غلفيها بكيس بلاستيكى و اتركيها ترتاح.

الحشوة:
اخلطى مقادير الحشوة, قومى بعمل كويرات و اعطيهم شكل قمع كما فى الصورة. ضعيهم فى صينية مرشوشة سكر ناعم و اتركيهم جانبا.



افرى العجينة فردا خفيفا, قطعيها دوائر عرضها 8سم

ادهنى الدوائر ببياض البيض, ضعى اصبع الحشوة و اغليقيها ثم انقشيها من الوسط ابتداء من الاسفل.
اخبزيها فى فرن درجة حرارة 200حتى يشقر الكعك. بعد ذلك اغطسيهم فى العسل السخن نسبيا المخلوط بماء الزهر ثم دحرجيهم فى الفستق الخشن و ضعيهم فى اوراق التقديم و بالصحة و الهناء على قلوبكم.
و هذه باقى الخطوات:

[همس الليل]

الحلزون:



1كيلو دقيق
250غ زبدة
فانيلا
بيضتان
قليل من الماء المخلوط بماء الزهر
عجينة التمر
عسل

الطريقة:
نخلط مقادير العجينة , نغطيها و نضعها فى الثلاجة لمدة 20د.
نقوم بعجن التمر مع قليل من القرفة و الزيت و نعمل منها اصابع طويلة و نتركها جانبا.
نبسط العجينة حتى تصبح رقيقة. نضع على الحافة اصبع التمر, نلف عليها العجينة مرة واحدة ثم نقطعها الى اصبع طوله10سم ,ثم نقصه بالمقص حتى نصل اى مكان التمر. نلف الاصبع كما فى الصورة ثم نصع الحلزونات المتكونة لدينا فى صينية, نخبزها فى فرن درجته 180, لمدة 10د حتى يشقر من الاسفل. بعد ذالك , نغطسها فى العسل او القطر, و تاكل بعد ما تبرد تماما.
بالصحة

[همس الليل]

كرافات:


هذه من الحلويات التى نحضرها فى المناسبات:

العجينة:
500غ دقيق
200غ زبدة
ماء فاتر مخلوط ب ماء الزهر
الحشوة:
500غ لوز مطحون
200غ سكر
3 الى 4 بيضات

بيضتان لالساق العجينة
عسل
لوز مكسر للزينة

الطريقة:
اخلطى الدقيق مع الزبدة الذائبة , اضيفى الماء الفاتر الملخلوط بالزهر حتى تتحصلى على عجينة ملساء قابلة للفرد.اقسميها الى نصفين متساووين , غطيها ببلاستيك و اتركيها ترتاح 10د.
الحشوة:
اخلطى بودرة اللوز مع السكر, اضيفى 3 بيضات واحدة تلوى الاخرى , و لا تضيفى البيضة الرابعة الا اذا كانت الحشوة يابسة و تحتاج الى سائل. هنا اضيفى البيضة تتدريجيا فبامكانك عدم استعمالها كاملة.

افتحى العجينة الاولى الى مستطيل رقيق عرضه 15سم. ادهنيه بالبيض المخفوق ثم ضعى الحشوة على سطح العجينة. رصى عليها بكف يدك حتى تدخل جيدا فى العجينة ادهنى سطح الحشوة بالبيض.
افتحى العجينة الثانية, بنفس حجم الاولى. ضعيها فوق حشوة اللوز, ثم افتحيها جيدا بالنشاب.
قطعى مستطيلات عرضها 5سم , و و قطعى كل مستطيل الى قطع طولها 8سم, ثم لفيها . ادهنيها بالبيض و رشى فوقها لوز مجروش. اخبزيها لمدة 20د تقريبا فى فرن درجة حرارته 190. فى صينية مفروشة بورق الزبدة
حتى لا تلتصق العجينة فى الصينية.

بعد ذالك , غطسيها فى العسل او القطر , و اتركيها تبرد تماما .
بالصحة

[همس الليل]

][][§¤°^°¤§][][2. كوكيز الشوكولاتة الذي لايخبز ][][§¤°^°¤§][][

المقادير :

كوب من الشوفان سريع التحضير

كوب من الفستق المطحون خشن

نصف كوب من بشر جوز الهند المحلى

ثلاث ارباع الكوب من السكر

ربع كوب من الحليب

ربع كوب من الزبد

و كوب او باكيت من خليط الشوكولاتة و الكاراميل القيم الساخن

ممكن اعتقد انك تستعيضي عنة بكاكاو بودرة مخلوط مع باكيت كريم كراميل



الطريقة :

أخلطي الفستق و الشوفان و جوز الهند في و عاء و اتركية جانبا

في وعاء اخر اخلطي اللحليب و الزبدة و السكر و خليط الشوكولاتة مع الكراميل

و ضعيهم على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يغلي الخليط لمدة من 3 الى 4 دقائق

أزيلية من على النار ثم اضيفية لخليط الشوفان

و بسرعة شكليها بواسطة ملعقة شاي صغيرة و ضعيها على ورق زبدة و هي ساخنة

و لو حبيتي اضيفي جوز الهند المبشور على الوجة ثم أتركيها لتبرد تماما

ثم أحفظيها في الثلاجة

و بالهناء و العافية

[الأصيلة]

يؤيؤ كل هذي اطبقاق .. يالله انتي سوي الاطباق وانا مع اعضاء المنتدى بنجي لج ههههههههههه


تسلمين يالغلااااااا وعساج عالقوة .

[وردة قــطــر]

يالبـي .. ابي


يسلمـو هموستـي عالوصفات الحلوين

يعطيج الف عافيــه

[همس الليل]

حياكم الله كلكم

تسلموووون وماقصرتو بالردود الحلوه

[ريانة العود]

يعطيج العافيه حبووووبه ..

[همس الليل]

يعافيج ربي قلبووه ومشكوووره على الرد